とりやんのCamp　Life

悶絶と言っても鉄板の話ではありません

先週土曜日の話です、これだけ毎週雨に降られてはキャンプにも行けないので

この日は燻製でも

牡蠣の燻製　スモークドオイスター

毎年作っております　これがもー　悶絶するほど美味

周りの評判も上々、みんな喜んでくれます

いつも参考にさせていただいてるレシピはこちら

今回は金曜に思い立ち昼ごろ楽天で購入

岡山虫明産 曙牡蠣 かきむき身（加熱加工用）
翌日土曜の１０時に到着、便利ですねー

まずは水でよーく洗います。

身を崩さないように優しーく優しーく

結構汚れてるので何度も水を変えながら・・・






たっぷりのお湯で茹でます

グラグラしないくらいの火加減で

レシピでは６～７分とありますが粒小さいので今日は５分

アクはこまめにとりましょう








ザルにとって粗熱を取ります












ソーミュール液につけます

ソーミュール液は

１リットルの水に塩７０グラム、三温糖７０グラム、ブーケガルニを入れひと煮立ち

完全に冷ましたら牡蠣とともにジップロックへ

これも粒が小さいので冷蔵庫で２時間





水でさっと洗い流し一粒ずつ水分をふきとります














こんなかわいいお客さんもいました　かにです













表面がさらっとするまで風乾です

今日は外は雨模様なので乾燥機で

あっ！部屋干しならこんなネットはいりませんでしたね

ついついいつもの癖です。

ここでしっかり乾燥させておかないと煙がのりません。

無理やり燻るとエグイというか酸っぱいというか

かなり不味くなります











重ならにように網に並べ・・・

かにさんもオン









スモークウッドに火を着け


　（私はいつもサクラを愛用しています）







かにさんもインして

スモーク開始

ウッド一つで２時間強かな

途中色付き加減を見ながら上下を入れ替えます














え～感じ











てんこ盛り～

写真のボジョレーは撮影用

牡蠣なら定番はシャブリなんでしょうが

燻製だとどうなんでしょう？

個人的には辛口のロゼなんか良さそうな・・・

一晩味を落ち着かせたくらいが食べ頃



そのままでも美味しいですが

オリーブオイルに４～５日漬け込んでもまた美味

残ったオリーブオイルは絶対捨てないでください。
このオリーブオイルで作ったペペロンチーノがまた悶絶


（写真撮り忘れたのでＨＰから拝借)


このスモークドオイスター　お手軽には作れません

一日がかりです。

でもホントに美味しいので是非お試しください

ググるといっぱいレシピ出てきます。

これ、我が家ではこう呼ばれております。